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# 白山文雅

洋食屋に始まり、長きフランス料理店時代を経て、欧風カレー店へと形を変え歴史を刻んで参りました。味に対して、繊細であって、大胆であって、一切の妥協をしない。繊細なだけでは腰の引けた味になり、大胆なだけでは粗い。その両方を兼ね備え、調和が取れて深みがあり、品と力強さを併せ持つような高みにまで味の水準を持って行きたい。一口目で食べ手の記憶に刻む味を目指して。

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