オーナーシェフ
上野 茂和
Shigekazu Ueno
1971年 |
宮崎県出身 |
1994年 |
多摩美術大学卒業 |
1999年 |
白山文雅シェフ杉保嘉津男に師事し10年
そのカレーを学ぶ |
2000年 |
中村調理師専門学校卒業 |
2009年 |
師の引退に伴い佐賀「レストラン白山文雅」
を受け継ぐ |
2019年 |
福岡「欧風咖喱白山舎」をオープン |
味に対して、繊細であって、
大胆であって、一切の妥協をしない。
繊細なだけでは腰の引けた味になり、
大胆なだけでは荒い。
その両方を兼ね備え、
調和が取れて深みがあり、
品と力強さを合わせ持つような高みにまで
味の水準を持っていきたい。
一口目で食べ手の記憶に刻む味を目指して。