牛タンカレー

【※お一人様10個まで】

【伝統の欧風ソース】
・BRUTUS企画『日本一のお取り寄せを探せ!』カレージャンルにて掲載していただきました。
・雑誌 究極のカレー『九州版』にて 姉妹店 欧風カレー白山舎が牛タンカレーで欧風カレー部門グランプリを受賞しました!

香味野菜とともに6時間半、とろけるまで煮込んだ牛タンに当店の看板である欧風カレーソースをからめました。昔から変わらず作り続けるカレーです。先代から引き継ぐ伝統のカレーソース4種の1つです。

原材料名:牛肉・ビーフブイヨン・マッシュルーム・玉ネギ・リンゴ・人参・小麦粉・にんにく・しょうが・チャツネ・ケチャップ・ラード・生クリーム・塩・調味料(アミノ酸等)

内容量:250g(うち牛タン90g)

賞味期限:製造後 3ヶ月間(冷凍) ※冷凍にてお届けいたします。

1,950円(税込)

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牛タンカレーができるまで

白山文雅では機械に頼ることなく、
ひとつひとつ料理をお作りしております。
大切な方と一緒に、当店自慢のカレーをお楽しみください。

1 材料の準備

白山文雅の伝統の欧風カレーソースには、玉ねぎ、人参のピューレ、 小麦粉、すりおろししょうが、すりおろしにんにくを使用します。

2 1の材料を順番に入れ撹拌する

カットした玉ねぎ、人参のピューレ、おろしにんにく、おろししょうがを順番 に入れていき、2時間ほど撹拌を行います。

3 撹拌した材料をオーブンで焼く

3日間(約40時間)、低温で水分を飛ばしながらフレーク状になるまでオーブンで焼きます。
30分に1回ほど混ぜながら、
約1日~1日半低温で焼いた後、
材料を加えながらさらにじっくり焼く
大変な作業ですが、
大事な工程のため一瞬たりとも気が抜けません。

4 当店自慢のカレーソースへ

できあがったカレーのもとを
毎日必要な量だけ使用し、
水分や調味料を加えてカレーソースにします。
気温や湿度に応じて
微調整が求められる味付けは、
繊細で感覚的なものなのでオーナーシェフ上野にしかできない作業です。

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